立式凍肉絞肉機是肉食品加工的設施。它可將未解凍刨好的肉塊直接進行絞切無需軟化，制成規格不同的肉粒，不損害肌肉纖維組織，肉料升溫小，利于產品保鮮，延長貨架期。為斬拌或攪拌做好前期準備工作。
凍肉絞肉機是可以將不用解凍的肉塊或鮮瘦精肉直接投入絞肉機里面進行絞切，制成規格不同的肉粒。絞肉機工作時利用轉動的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機外。
立式凍肉絞肉機的清洗
絞肉機清洗很簡單，每次使用完畢后，將擠肉樣板,絞刀,旋蓋等拆卸下來，將機腔內的肉沫肉塊清理出來，然后泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有一一清洗干凈，用自來水沖洗兩遍，再用抹布擦干或者放到陰涼通風的地方控干，再按原次序裝回。
這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，絞肉機安裝比較簡單，重要的是選好合適的固定件，比如絞刀刃口是順著切刀旋轉安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口鋒利，使用一個時期后，刀口會變鈍，此時要調換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率和成品質量。
