肉制品滾揉機操作的注意要點
在操作滾揉機的過程中需要注意的情況是:滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過度:也就是滾揉機滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。
肉制品滾揉機的特點:
1、全機采用不銹鋼制作,外形簡約時尚,結構合理。全機外表噴砂加無指紋處理,滾桶內部鏡光表面處理,清洗方便。
2、本機采用可編程操作系統,真空度追蹤功能??筛鶕蛻舢a品工藝要求自行編輯運行程序,(運行速度,正反轉切換,真空呼吸的次及真空度隨意設置)適合每個追求高品質的客戶的使用要求。
3、內置式真空泵,配置多重空氣過濾裝置,有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進入滾桶內部,避免肉類制品受到污染。
4、本系統具備儲存功能,客戶不同產品不同運行要求可儲存記憶,一鍵提取參數,減少操作設置難度。